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面条

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一碗麵

麵条,一种用穀物豆类麵粉和成面团,之后或者压或擀制成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状的食品。可再经煮、炒、烩、炸等烹調方式食用。 歷史

很多人認為麵條來自日本。然而,這是 2400年前,早期的中國人用小麥做了第一個麵條。 在第二個世紀,中國人寫了第一本關於製作麵條的書。在那 時間,他們幾乎每天都吃麵條。在13"世紀,一位日本和尚學會了中國麵條食譜。他把它帶回日本。從那時起,日本人一直享受著他們自己風格的麵條,如烏冬面,蕎麥麵和拉麵。1945年,日本失去了第二次世界大戰,日本人沒有足夠的食物吃。政府告訴他們吃麵包。日本商人安藤百福幫助別人 ,他認為麵條比麵包好。他發明了方便麵在1958年,讓人們可以隨時隨地享用麵條。方便麵早期很貴,但他們很快就變得非常受歡迎。

 後來,安藤先生看到了美國人如何吃方便麵。美國人麵條掰開成一半,把它們放入一個杯子,並在麵條上倒入熱水。後來安藤先生於1971年發明了杯麵 從那時起,吃麵條變得更加容易。我們只需要打開杯子,加熱水,等待就可吃杯面了

別名[编辑]

一些地區稱呼同類食品有別的名字,如魯南部份地區稱麵條為“麵湯”(湯讀輕聲,指麵條湯時為“面湯湯”)。

東亞麵條[编辑]

中式面条[编辑]

在中国,最初所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的叫「汤饼」,即最早的麵条。刘熙释名·释饮食》中有索饼北魏贾思勰齐民要术》中记有「水引饼」,是一种一尺一断,薄如“韭叶”的水煮食品;唐朝又有称为冷淘的过水凉面;宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多,丰富多彩,有插肉麵、浇头麵等;元朝出现了可以久存的挂麵[1][2]明朝有制作技术高超的拉麵,还有山西等地制作特殊的刀削麵清朝乾隆年间又有经过煮、炸后,再加入菜肴烧焖而熟的伊府麵,这些都是中国历史上著名的麵条制品。

面条的口感好,制作简单,所以在中国非常流行。而由于製条、调味的不同,使中国各地及華人世界出现了数以千计的麵条品种,让人目不暇接。通常把稻米以外原料的麵條才稱為「麵」,以稻米為原料的稱為「粉」。麵條類型有白麵條拉麵青海麵片麵線油麵生麵米粉米線刀削麵等。

日本面条[编辑]

根据日本学者田中静一考证,面条可能是在唐朝传入日本[3],《和名类聚抄》称为索饼[4]。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法,可能在15世纪时由中国传入日本奈良,当时写为“温饨”读作udon(乌东);至于馒头则是在元代由林净因传入日本,林净因在日本被称为馒头之父,在奈良有一座林净因记念神殿[5]

著名的麵条有主要有拉面、乌冬面、荞麦面素麵。其中拉面种类最多。按照面汤的种类主要分酱油面、味增面和咸味面。[6]

二十世纪中,日籍臺灣人吴百福發明了泡麵,迅速在亚洲流行开来。[7]

朝鲜面条[编辑]

朝鲜麵條有素麵、玉米麵。按照吃有著名面条有冷麵、拌麵、炒麵、湯麵等。配料有泡菜、海鲜等。[6]

意大利面条[编辑]

意大利面

考古學家考證,在意大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有意大利粉[8],但這是不是現代義大利麵的原型尚無法確定,目前關於義大利麵製作比較可靠的證據約可追蹤到西元13或14世紀。

传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利,但没有确实的证据[9]。事实上在马可波罗回到意大利之前,意大利已经流行通心面Maccheroni和细面条Vermicelli。保存在意大利热那亚档案馆有一份士兵巴士托内在1279年写的遗书,嘱咐将一篮子通心面交给亲属[10]。Rosenberg 和石毛直道指出,面条可能通过丝绸之路,由中国传入阿拉伯,由阿拉伯人传入西西里岛,再传入意大利半岛[11]

18世纪意大利发明了番茄酱面条,此后成意大利食品风行世界[12]

中东面条[编辑]

1226年的巴格达,流行Rishta--一种线形面条,和Ytriyya--通心粉[13]

东南亚面条[编辑]

面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为Numbanchock,泰国叫Sen mee,印尼和马来西亚称为mie或mi。[14]

參考文獻[编辑]

  1. ^ 元《饮膳正要》卷一
  2. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,416页
  3. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册第四十章生物化学技术,422页,引用日本田中静一论文。
  4. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,422页
  5. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,422页
  6. ^ 6.0 6.1 引用错误:没有为名为gjzx的参考文献提供内容
  7. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,423页
  8. ^ Who "invented" pasta?. National Pasta Association. [2010-05-06]. (原始内容存档于2012-03-20). 
  9. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,423页
  10. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,426页图 120
  11. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,426页
  12. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,428页
  13. ^ 李约瑟《中国科学技术史》第六卷第五分册,425页
  14. ^ 李约瑟中《国科学技术》史第六卷第五分册,423页

外部链接[编辑]

麵條圖集[编辑]

参见[编辑]